Chúng ta thường thiên vị cho những món ăn thơm ngon tinh tế đồng thời lãnh đạm với những thực vật nhạt nhẽo, thô sần hay chua chát. Thế nhưng, những món khó ăn này lại hàm chứa nhiều dinh dưỡng và những chất tốt cho sức khỏe
Nhóm thực vật “thô”
Chất xơ thường có mặt trong nhóm thực phẩm bị coi là “thô”, khó ăn. Ảnh minh họa.
Nhiều người không thích gạo lức hay bánh ngô vì ăn chúng thấy “nghẹn họng”. Thực tế, nhóm thực vật này lại có rất nhiều chất xơ quý giá. Nó có thể kích thích nhu động ruột, hỗ trợ bài tiết, thay đổi các loại cũng như số lượng vi sinh đường ruột, giảm nguy cơ ung thư. Chất xơ thường có mặt trong nhóm thực phẩm bị coi là “thô” như ngũ cốc, gạo nâu, yến mạch… Để ngăn ngừa táo bón, chứng ung thu ruột kết, nên đảm bảo tiêu thụ từ 20 -30g chất xơ mỗi ngày.
Nhóm thực vật có vị chát
Vị đắng trong cách loại quả như ô liu, táo, vỏ nho, vỏ hạch đào đều có tác dụng chống ô xy hóa mạnh mẽ. Ảnh minh họa.
Sự hiện diện của tannin, acid phyic và acid oxalic làm thực vật có vị chát. Những chất này có tác dụng lớn trong việc ngăn ngừa oxy hóa, phòng bệnh tiểu đường cùng cao huyết áp. Vị đắng trong cách loại quả như ô liu, táo, vỏ nho, vỏ hạch đào đều có tác dụng chống ô xy hóa mạnh mẽ. Khi ăn táo hay nho, gọt vỏ có thể khiến chúng ăn ngon hơn nhưng nếu bạn “có sao cứ ăn nguyên như vậy” sẽ có ích cho sức khỏe hơn.
Nhóm thực vật vị chua
Vị chua của hoa quả chủ yếu đến từ acid citric, axit malic và các acid hữu cơ là những chát có khả năng thúc đẩy sự hấp thụ tự nhiên của sắt và các khoáng chất khác. Ảnh minh họa.
So với những trái ngọt như cam, dưa, chuối, người thích ăn trái cây chua có vẻ ít hơn nhiều. Kỳ thật, vị chua của hoa quả chủ yếu đến từ acid citric, axit malic và các acid hữu cơ là những chát có khả năng thúc đẩy sự hấp thụ tự nhiên của sắt và các khoáng chất khác. Do đó, bạn nên thường xuyên ăn các hoa quả có vị chua, chế biến soup trái cây, thêm một chút đường, để lạnh là cách để bạn thích nghi hơn với nhóm quả này.
Nhóm thực vật vị đắng
Chất quinine trong mướp đắng tăng cường khả năng miễn dịch của con người, kiểm soát lượng đường trong máu. Ảnh minh họa.
Thực vật có vị đắng thông thường đều có tác dụng bảo vệ sức khỏe nhất định. Chất naringin, polyphenol trong vỏ chanh và bưởi, rượu vang đỏ hay sô cô la giúp ngăn ngừa ung thư và các căn bệnh tim mạch. Chất quinine trong mướp đắng tăng cường khả năng miễn dịch của con người, kiểm soát lượng đường trong máu. Nếu không thích vị đắng, bạn có thể tìm cách biến tấu chúng như dùng vỏ bưởi làm trà bưởi mật ong, mướp đắng trụng nước sôi, để lạnh ăn chung với mật.
Nhóm thực vật có vị nồng
Thứ mùi khó ngửi trong các thực phẩm như tỏi, hành xuất phát từ glucosinolate và dially disulfide có hiệu quả ngăn ngừa ung thư. Ảnh minh họa.
Nhiều người ghét ăn hành tỏi vì khi không quen mùi của các loại thực phẩm này dễ gây cảm giác khó ngửi. Nhiều người ăn xong thấy miệng có mùi hôi, khó chịu. Tuy nhiên, trong thực tế, thứ mùi khó ngửi này lại xuất phát từ glucosinolate và dially disulfide có hiệu quả ngăn ngừa ung thư, thấy nhiều trong hành, tỏi, hành tây hay cà rốt. Do đó, chế độ ăn uống hàng ngày của bạn không nên bỏ qua chúng. Bạn nên thử dùng cà rốt làm dưa chua, nấu súp thịt hầm. Hành tây có thể sử dụng kết hợp với các món ăn lanh. Tỏi nên ăn sống là tốt nhất. Sau khi ăn, hãy nhai một ít trà để khử mùi.
Nguyễn Phương
