Nếu hầu hết các dòng mì ramen của xứ sở hoa anh đào có thể được dùng từ trưa đến tối thì Kitakata ramen lại được khuyến khích thưởng thức vào bữa sáng để khởi động ngày mới đầy ấm áp.
Nhắc đến các món ramen của đất nước mặt trời mọc, một người sành ăn bất kì có thể kể vanh vách hàng trăm món ramen khác nhau, trong đó, không thể không kể đến Kitakata ramen trứ danh, món ramen dành cho buổi sáng gắn với thành phố cùng tên thuộc tỉnh Fukushima, Nhật Bản – thành phố Kitakata.
Thành phố Kitakata được biết đến với nhiều công trình kiến trúc lịch sử, bao gồm cả các nhà kho của thời Edo, nhưng Kitakata ramen là “chất xúc tác chính” để truyền bá tên tuổi của thành phố Kitakata.
Theo một số tư liệu, kitakata ramen có nguồn gốc khá đơn giản. Vào những năm 1920, một thanh niên đến từ Trung Quốc mở một xe mì kéo được gọi là yatai và đây được xem như là khởi nguyên của kitakata ramen, dù thời điểm đó, món ăn này không được gọi là ‘ramen’, mà là “Shiina soba,” hoặc “Chuuka soba,” điều có nghĩa là “Soba Trung Quốc”. Theo thời gian, món mì này trở nên phổ biến và trở thành một trong những món ăn nên thử khi ghé thăm thành phố này nói riêng và tỉnh Fukushima nói chung.
Hầu hết các món ramen khác của Nhật Bản đều phục vụ vào khoảng 10 giờ sáng hàng ngày thì tại thành phố Kitakata việc ăn ra mẹn từ 7 giờ sang là một chuyện thường nhật. Thói quen ăn Kitakata ramen vào buổi sáng được gọi bởi một thuật ngữ là “Asa-ra” (nghĩa là “ramen buổi sáng”). Có nhiều giải thuyết cho thuật ngữ “Asa ra” nhưng dành cho công nhân làm việc ca đêm hay cho những nông dân làm việc từ sáng sớm nên hiện tại thuật ngữ này đã có chỗ đứng vững chắc với cư dân ở thành phố Kitakata. Nếu bạn hỏi thăm một số người địa phương về lí do cho lựa chọn này, họ sẽ cười tươi và chia sẻ rằng việc thưởng thức một tô ramen nóng hổi vào buổi sáng giúp họ thấy ấm áp hơn, sẵn sàng hơn cho một ngày làm viêc hay học tập căng thẳng.
Kitakata ramen có tạo hình khá đơn giản với những sợi mì dẹp cùng lượng nước dùng nhiều hơn các loại ramen khác. Nguyên nhân của sự khác biệt này này nằm trong tên của sợi mì – “Hirauchi Jukusei Taka Suimen”, có nghĩa là “Mì dẹt chín với nhiều nước”.Bằng cách nhào bột với nguồn nước vốn đã nổi tiếng ở Kitakata, sợi mì sẽ có độ dai và hình dáng xoăn độc đáo..
Điều quan trọng làm nên sự thành công của món ăn này đó là nước dùng. Nước dùng của món mì ramen là sự hòa quyện của hai loại hương vị có tên gọi là dashi và tare. Nguyên liệu để nấu dashi khá phong phú như xương heo, xương gà, xương bò, tảo bẹ, hải sản… nhưng phải theo một tỷ lệ nhất định sao cho phù hợp với gia vị tare. Còn tare là những gia vị như rượu sake, nước tương, mirin…được cho vào nước dùng dashi để tạo nên vị đậm đà. Thỉnh thoảng người nấu cũng cho thêm một ít niboshi (cá cơm khô nhỏ), gia vị này giúp nước dùng đậm đà hơn nhưng không bắt buộc.
Lớp trên cùng của kitakata ramen là miếng thịt lợn Chashu, măng, chả cá naruto và hành lá. Trong đó, măng trong món ăn đã được lên men như một cách tăng hương vị cho món mì. Nếu cảm thấy lượng mì trong tô hơi ít bạn có thể gọi xuất lớn hặc sau khi ăn mì gọi thêm một ít cơm trắng để dùng kèm với phần nước dùng còn lại.
Hiện tại thành phố Kitakata có hơn 100 nhà hàng phục vụ món mì ramen này, trong đó, hai nhà hàng đại diện có tuổi thọ lâu đời bạn nên thử là Genraiken và Makoto Shokudo.
Hai nhà hàng trên phục vụ hai hương vị khác nhau của Kirakata ramen.Genraiken được thành lập bởi người thanh niên kéo xe mì được nêu ở phần trên nên giữ được hương vị ramen truyền thống đến tận ngày nay. Makoto Shokudo được truyền thông đưa tin, đây chính là quán mì làm tên tuổi của Kitakata ramen nổi tiếng khắp nước Nhật. Sau khi thưởng thức hết nếu nhìn thấy dưới đáy bát có ký tự “Phần thưởng lớn” thì sẽ nhận một phần ramen lưu niệm bên cạnh đó cũng có rất nhiều cửa hàng ramen hấp dẫn ở thành phố Kitakata, người dân địa phương và khách du kịch phải xếp hàng dài để vào ăn.
Đến Fukushima, ngoài thưởng thức tô kitakata ramen nóng hổi, bạn có thể tìm hiểu thêm về lịch sử, văn hóa món ăn này tại Bảo tàng ramen Kitakata. Điểm nhấn của bảo tàng là ngôi đền Ramen và một tô ramen khổng lồ để du khách có thể cầu nguyện may mắn trong tình yêu!
Tham khảo thông tin du lịch Fukushima tại:
https://www.facebook.com/tinhhoadulichnhatban
T.D/Lifestyle
