Gà, vịt theo thói quen người ta nấu cháo xé phay, nếu khi bạn bè cần nhâm nhi vài ly rượu đế thì đem gà rang muối, gà hấp tỏi, gà hấp … rượu. Sau này, trong quá trình chế biến, người ta tận dụng phần chân gà đem đi ngâm nước mắm.
Như tên gọi của nó, hai thứ nguyên liệu cơ bản để chế biến món ăn này là chân gà và nước mắm ngon. Khi mua phải loại chân gà được bảo quản đúng cách và còn tươi ngon. Chân gà mua về phải làm cho thật sạch và hết mùi đặc trưng của nó. Người miền quê hay bóp với rượu đế, gừng, … Chân gà làm sạch để cho ráo nước. Trong khi chờ đợi thì cắt ít tép sả ngoài vô, lặt bỏ lá già, xắt nhuyễn. Tỏi lột vỏ, ớt trái chín đều được bằm nhỏ. Hái ít lá chanh non rửa rồi xắt sợi.
Một hai củ gừng gọt vỏ rồi đập dập. Bắc nồi nước lên bếp chờ sôi thả lá chanh, gừng và chân gà vào để luộc. Chân gà chín vớt ra thau nước đá chuẩn bị sẵn. Theo nhiều bà con thông thạo nấu nướng thì việc làm này giúp chân gà được trắng và giòn.
Bếp lửa còn nóng, bắc xoong lên cho nước mắm ngon, đường vào nấu cho đến khi sôi, đường tan hết. Nhắc xuống để hỗn hợp nước này nguội rồi vắt nước cốt chanh, tắc, cho tỏi, ớt, … vào. Nếm thử thấy vừa ăn là được. Chân gà vớt ra, để ráo nước đá lần nữa rồi sắp vô hộp hay keo thủy tinh. Rắc sả bằm, lá chanh lên trên, nhẹ tay chế nước mắm, đường cho đến khi nước ngập hết lượng chân gà đã có.
Đậy kín nắp keo, hộp lại, hôm sau là có thể đem ra ăn ngon lành với cơm nóng hay bánh mì. Món ăn đơn giản nhưng bắt cơm vì lạ miệng. Mới hay, bằng sự sáng tạo, tìm tòi, … từ những điều bình thường nhất người dân lao động vẫn có khả năng tạo ra những thứ tuyệt vời phục vụ cho chính đời sống của họ.
Bài viết của độc giả Phạm Hương (TPHCM)
