Sáng ngày 05/01/2023, tại khách sạn Sheraton Saigon, Hiệp Hội Xuất Khẩu Trứng & Gia Cầm Mỹ tổ chức tổ chương trình hướng dẫn nấu ăn “Các Món Cổ Truyền Ngày Tết với Thịt Gà Mỹ” với Siêu Đầu Bếp Lê Xuân Tâm.
Tại hội thảo, đầu bếp Lê Xuân Tâm trình diễn các món ăn từ thịt gà Mỹ dùng cho ngày Tết. Món ăn không những siêu ngon và bổ dưỡng mà còn mang đậm nét cổ truyền. Khách tham dự được thưởng thức các món ăn này ngay tại hội thảo.
Thịt gà của Mỹ không chỉ ngon, an toàn vể vệ sinh thực phẩm mà còn tốt cho sức khoẻ gia đình bạn. Thịt gà không chứa carbohydrates và có lượng chất béo thấp hơn thịt bò hay thịt heo. Thịt gà nhiều nạc và giàu đạm, nên nó được coi là một trong những thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng cho bữa ăn và sức khỏe của gia đình bạn. Thịt gà là một trong những loại thực phẩm linh hoạt nhất trong chế biến, bạn có thể quay, nướng, chiên, nướng trong lò vi sóng hay nồi chiên không dầu.
Đầu bếp Lê Xuân Tâm: Gà Mỹ hoàn toàn có thể là nguyên liệu cho các món ăn ngày Tết Việt
Đầu bếp Lê Xuân Tâm sinh năm 1975 tại Quảng Bình, trưởng thành ở Huế, được vinh dự cầm cờ Việt Nam nhiều lần ở những cuộc thi quốc tế dù chưa hề qua một trường lớp đào tạo nấu ăn chuyên nghiệp nào. Anh sở hữu một bộ sưu tập các giải thưởng danh giá mà bất cứ đầu bếp nào cũng phải ao ước. Chef Tâm đã có hơn mười năm kinh nghiệm ở vị trí bếp trưởng nhà hàng fine dining Reflection khách sạn Caravelle. Từ năm 2017 đến nay anh là tổng bếp trưởng điều hành chuỗi Moo Beef Steak khu vực phía Nam Việt Nam.
Chia sẻ tại sự kiện, Chef Tâm cho biết, gà Mỹ không chỉ thích hợp với món Âu mà còn có thể trở thành nguyên liệu cho các món truyền thống ngày Tết Việt. Về khâu chế biến, Chef Tâm cũng lưu ý các bà nội trợ về khâu rã đông để đảm bảo chất dinh dưỡng cũng như độ tươi ngon của gà Mỹ. Anh chia sẻ: Đối với những thực phẩm cần rã đông để chế biến như gà Mỹ, ví như ngày mai chúng ta chế biến, thì đêm nay nên để gà từ ngăn đông xuống ngăn mát, và rã đông từ từ, chứ không nên rã đông trực tiếp dưới các vòi nước hay bằng các biện pháp vội vã khác, sẽ giảm đi độ thơm ngon của nguyên liệu.
Chef Tâm cũng đặc biệt cho lời khuyên đến các chị em nội trợ khi học nấu ăn từ các đầu bếp, là cần học kỹ năng chế biến và công thức nhưng cách nêm nếm gia vị thì nên uyển chuyển để phù hợp khẩu vị các thành viên trong gia đình. Theo anh, không cần quá khuôn mẫu và cứng nhắc trong chế biến, vì mỗi gia đình có khẩu vị riêng, và các đầu bếp của gia đình là người nên cân nhắc để món ngon phù hợp với các thành viên gia đình, chứ không cần theo khuôn mẫu chung của bất kỳ ai.
Hiệp Hội Trứng và Gia Cầm Mỹ: Nỗ lực xây dựng nhu cầu trên toàn cầu
Hiệp Hội Trứng và Gia Cầm Mỹ có văn phòng liên lạc trên khắp thế giới. Từ chính sách thương mại đến các hoạt động quảng bá, Hiệp Hội đang nỗ lực xây dựng nhu cầu trên toàn cầu.
Ngành công nghiệp trứng và gia cầm Mỹ rất nghiêm ngặt trong việc quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm từ trang trại đến tay người tiêu dùng. Thịt gà Mỹ được các thanh tra của Bộ Nông Nghiệp Mỹ kiểm tra duy trì chất lượng cao nhất rên thế giới. Các thanh tra của Bộ Nông Nghiệp Mỹ được đào tạo chuyên sâu, bất kỳ dấu hiệu bệnh tật nào trong thịt gà đều được phát hiện rất sớm. Ngành công nghiệp gia cầm Mỹ không sử dụng hóc-môn trong chăn nuôi. Khi cần thiết và dưới sự giám sát của các bác sĩ thú ý được cấp phép, kháng sinh có thể được sử dụng để phòng bệnh cho gia cầm.
Một vài công thức món ăn với thịt gà Mỹ được đầu bếp Lê Xuân Tâm hướng dẫn tại hội thảo:
GÀ MỸ HẦM HẠT SEN, CÀ RỐT, NẤM HƯƠNG
Nguyên liệu: 2 má đùi gà Mỹ
Nguyên liệu cho gà Mỹ hầm: Hành tím băm: 100gr; Gừng: 50gr; Hành lá: 50gr; Ngò (cọng): 50gr; Hạt sen ngâm: 100gr (rửa sạch); Nấm hương ngâm: 50gr (rửa sạch); Táo đỏ: 70gr (rửa sạch); Cà rốt: 200gr (bào vỏ cắt cục vừa ăn); Rượu gạo trắng: 50gr; Gia vị nêm nếm: Nước mắm, bột nêm, tiêu xay, đường.
Nguyên liệu ăn kèm: Bún, Rau thơm, Giá đỗ, Ngò rí
Cách làm:
Đùi gà Mỹ rửa sạch, thấm khô, cắt cục vừa ăn, ướp chút nước mắm, bột nêm, tiêu và rượu trắng cho thấm. Hành tím, gừng cắt lát, đập dập vắt lấy nước, sau đó dùng nước đã vắt ướp với đùi gà Mỹ, để thấm khoảng 30 phút. Xào hành tím và gừng cho thơm, sau đó cho ĐÙI GÀ MỸ vào xào cho săn thịt. Cho nước vào ngập mặt đùi gà Mỹ, đun sôi, hớt bọt cho trong nước.
Cho hỗn hợp hạt sen, táo đỏ, cà rốt, nấm hương vào đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa đun đến lúc hỗn hợp mềm đều vừa ăn. Cho ngò (cọng), phần hành lá trắng vào đun thêm 5 phút là được. Nêm nếm lại vừa ăn. Múc ra tô lúc còn nóng, phục vụ với bún và rau ăn kèm
Chú ý: Món gà Mỹ hầm ăn nóng sẽ ngon hơn. Món này rất thích hợp với những ngày Tết, hay những buổi họp mặt đầy đủ thành viên trong gia đình.
GÀ MỸ XỐT TỨ XUYÊN
Nguyên liệu: 2 má đùi gà Mỹ
Nguyên liệu cho xốt ướp gà: Giấm đen (chinkiang): 180gr; Nước tương Maggi: 260gr; Dầu mè: 200gr; Dầu hoa tiêu: 60gr; Paste mè: 100gr; Dầu mè: 60gr; Rượu hoa tiêu: 200gr; Muối: 20gr; Đường: 200g; Bột nêm (Knorr): 80gr; Gừng băm: 150gr; Tỏi băm: 150gr.
Nguyên liệu ăn kèm: Cơm trắng; Tỏi băm; Bơ lạt; Xà lách; Dưa leo; Ớt sừng; Ngò rí; Hành lá; Mè rang; Đậu phộng rang.
Cách làm:
Đùi gà Mỹ rửa sạch, lau khô sau đó luộc chín nhỏ lửa với ít muối, gừng và rau củ cho thấm nhẹ gia vị. Để nguội đùi gà Mỹ (bọc plastic film ngâm qua nước đá hoặc cho vào tủ lạnh). Tất cả hỗn hợp xốt ướp gà ở trên cho vào tô trộn đều. Sau khi Đùi gà Mỹ đã lạnh đem ra cắt từng miếng nhỏ vừa ăn cho vào đĩa sâu lòng. Rưới đều hỗn hợp xốt đã trộn lên trên đùi gà Mỹ đã cắt nhỏ. Rắc thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ, mè rang và đậu phộng đập dập lên trên đùi gà Mỹ. Dùng kèm với cơm chiên tỏi bơ, hoặc cơm trắng, xà lách tùy thích.
Chú ý: Gà Mỹ có thể luộc hay làm chín trước để tủ lạnh. Xốt ướp làm sẵn để tủ lạnh sử dụng trong 1 tuần sẽ ngon hơn.
GIÒ THỦ GÀ MỸ
Nguyên liệu: 2 má đùi gà Mỹ
Nguyên liệu cho giò thủ gà Mỹ: Hành tím băm: 50gr; Nước mắm: 2 muỗng; Da heo luộc: 150gr; Nấm mèo: 100gr (ngâm nước, rửa sạch); Nấm hương: 50gr (ngâm nước, rửa sạch); Bột nêm (Knorr): 2 muỗng; Gừng băm: 20gr; Tỏi băm: 50gr; Lá chanh: 10gr (cắt sợi); Tiêu đen rang: 20gr (đập dập).
Nguyên liệu ăn kèm: Xà lách; Dưa leo; Củ kiệu chua; Ngò rí; Rau thơm.
Cách làm:
Đùi gà Mỹ rửa sạch, thấm khô, cắt sợi 1cm, ướp với chút bột nêm, nước mắm và tiêu đen đập dập khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Da heo rửa sạch luộc chín với ít muối, gừng, hành tím sau đó cắt sợi nhỏ vừa ăn. Nấm mèo khô, nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, làm sạch sau đó cắt sợi nhỏ. Dùng chảo không dính, cho ít dầu ăn vào đun nóng, xào hành tím và tỏi băm cho thơm, sau đó cho thịt Đùi gà Mỹ vào xào vừa chín, cho tiếp da heo cắt sợi vào xào.
Cho nấm mèo, nấm hương vào xào đều cùng thịt đùi gà Mỹ và da heo. Nêm nếm lại với bột nêm, nước mắm, tiêu đen đập dập. Xào khoảng 10 đến 15 phút cho đến khi thấy da heo bắt đầu đổ nhựa dẻo sệt là được. Cho lá chanh thái sợi vào trộn đều, nêm nếm lại vừa ăn. Để hỗn hợp hơi nguội, sau đó gói, cuộn lại bằng giấy bọc thực phẩm, hoặc nén vào khuôn theo hình tùy thích.
Để giò vào tủ lạnh qua đêm cho giò cứng lại, sau đó cắt lát trước khi phục vụ. Dùng kèm với xà lách, dưa leo, hay đồ chua, chấm với nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh.
Chú ý: Giò thủ gà Mỹ để lạnh ăn sẽ ngon hơn. Món giò này rất thích hợp với những ngày Tết và có thời gian sử dụng lâu trong tủ lạnh (khoảng 10-15 ngày).
T.D/Lifestyle
