Vào bếp cùng bếp trưởng Norbert Ehrbar với món Gà Mỹ


Thịt gia cầm và trứng của Mỹ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khoẻ gia đình bạn. Thịt gà không chứa carbohydrates và có lượng chất béo thấp hơn thịt bò hay thịt heo. Thịt gà nhiều nạc và giàu đạm, nên nó được coi là một trong những thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng cho bữa ăn và sức khỏe của gia đình bạn. Thịt gà là một trong những loại thực phẩm linh hoạt nhất trong chế biến, bạn có thể quay, nướng, chiên, nướng trong lò vi sóng hay nồi chiên không dầu. 

mon ga my 2 Vào bếp cùng bếp trưởng Norbert Ehrbar với món Gà Mỹ

Lifestyle xin giới thiệu một món ăn ngon và dễ làm từ thịt gà Mỹ do bếp trưởng Norbert Ehrbar thực hiện. 

Đầu bếp Norbert sinh ra và lớn lên ở Thụy Sĩ, hành trình ẩm thực của Ông bắt đầu cách đây 45 năm khi Ông là bếp tập sự tại khách sạn Metropol ở St, Gallen Thụy Sĩ, và sau đó Ông  làm việc tại một vài thành phố trong nước. Các cuộc hành trình của đầu bếp Norbert cuối cùng đã đưa ông đến Đông Nam Á, nơi ông đã dành hơn 30 năm qua tại Việt Nam, một quốc gia có ngành ẩm thực đang phát triển. Ông là thành viên sáng lập Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn và là thành viên của Hiệp hội Siêu Đầu Bếp Thế Giới và ông muốn đưa ẩm thực của Việt Nam đến phạm vi quốc tế.

mon ga my 1 Vào bếp cùng bếp trưởng Norbert Ehrbar với món Gà Mỹ

Hãy cùng vào bếp cùng chef Norbert Ehrbar với món Gà Mỹ nhé!

Gà U.S xiên que nướng mè 

Nguyên liệu (Khẩu phần 3 người ăn): Má đùi cắt khối 3cm: 500gr  Tỏi bằm: 50gr; Gừng bằm: 50gr; Hành tím bằm: 50gr; Giấm gạo: 60ml; Mật ong: 50gr; Dầu mè: 50gr; Nước chanh: 30 ml; Muối: 10gr.

Trang trí: Hành tây cắt lát; Lá ngò;  Góc tư quả chanh; Mè rang

Cách làm: Pha hỗn hợp từ nước tương, tỏi, giấm, mật ong, gừng, nước chanh, dầu mè và hạt mè để làm nước ướp. Cho các khối thịt gà vào ướp, đảm bảo nước ướp ngập thịt gà. Ướp qua đêm

Hoàn thành: Xiên que các khối gà. Thoa thêm nước ướp còn lại lên các que gà. Nướng các que gà, đồng thời phết thêm nước ướp trong quá trình nướng. Nêm muối trước khi nướng. Nướng trên lửa vừa, cỡ 3 phút/mặt. Kiểm tra nhiệt độ ở phần thịt dày nhất (73oC). Dùng nóng sau khi chín.

mon ga my 3 Vào bếp cùng bếp trưởng Norbert Ehrbar với món Gà Mỹ

Bánh mì gà Mỹ kiểu Hàn Quốc

Nguyên liệu (Khẩu phần 4 người ăn): Đùi gà U.S góc tư rút xương: 600gr; Bánh mì ba-get: 4 cái; Dưa leo cắt lát; Kim chi; Mè rang (trắng, đen hoặc tổng hợp); Ngò rí

Nguyên liệu cho lớp bột áo: Bột mì: 70gr; Tinh bột (bột bắp, bột khoai tây, bột gạo hoặc bột năng): 60gr; Bột nổi: 20gr; Bột tỏi: 10gr; Bột hành: 10gr; Bột ớt Hàn Quốc: 20gr; Trứng gà: 2 quả; Nước: 30ml; Muối; Tiêu; Dầu để chiên.

Nguyên liệu cho nước sốt (ra lượng cỡ 300ml): Tương cà: 120gr; Tương ớt Hàn Quốc: 60gr; Dầu mè: 30ml; Bột ớt Hàn Quốc: 20gr; Tỏi bằm: 40gr; Gừng bằm: 20gr; Ớt bằm: 30gr; Mật ong: 60ml; Nước tương Hàn Quốc: 30ml; Nước dùng gà hoặc nước lạnh: 100ml; Hành tây cắt lát.

Cách làm:

Pha tương cà, nước tương, đường hoặc nước đường, tương ớt, bột ớt HQ và dầu mè (A), để qua một bên. Phi tỏi và gừng với dầu thêm ớt và tiêu, xào nhanh. Nấu sôi hỗn hợp (A) với nước dùng gà. Nấu lửa nhỏ sốt trên, cô cạn đến độ đặc mong muốn. Để qua một bên

Đánh đều trứng và nước, để qua 1 bên. Trộn các nguyên liệu khô, trừ muối tiêu. Lau khô miếng thịt gà, cắt miếng nhỏ có chiều rộng 5cm. Ướp thịt gà với muối tiêu, phủ miếng thịt gà với hỗ hợp bột. Nhúng vào hỗn hợp trứng và nước, bao phủ toàn bộ miếng thịt. Cho nhỏ bớt bột, phủ thêm lớp bột khô rồi thả nhẹ vào dầu nóng khoảng 180oC đến 190oC. Chiên cho đến khi nhiệt độ tâm đạt 73oC. Khi chín, vớt ra, rắc thêm ít muối. Đặt lên giấy thấm dầu hoặc khăn sạch.

Hoàn thành: Cắt đôi bánh mì ba-gét và nướng ruột cho dưa leo, kim chi lên trên. Đặt gà chiên lên trên kim chi, rắc mè rang là lá ngò rí. Đặt nửa ổ bánh mì còn lại lên trên, kết nối bằng tăm xỉa răng. Có thể cho thêm ớt khô HQ hoặc ớt khô địa phương nếu thích ăn cay.

mon ga my 5 Vào bếp cùng bếp trưởng Norbert Ehrbar với món Gà Mỹ

Đùi gà Mỹ ướp Miso

Nguyên liệu (Khẩu phần 6 người ăn): Đùi gà U.S (12 cái); Tương Miso trắng: 60gr; Giấm gạo: 30ml; Mirin: 30gr; Đường nâu hoặc đường thốt nốt: 20gr; Gừng bằm nhuyễn: 20gr; Tỏi bằm nhuyễn: 15gr; Dầu ăn.

Cách làm: Trộn tất cả các nguyên liệu lại, ướp gà ít nhất 2 giờ. Trước khi nướng, đút lò hoặc áp chảo gà trước, rửa gà để loại bỏ miso vì có thể cháy khi gia nhiệt.

Đút lò/Quay bỏ lò/Nướng trong lò: Làm nóng lò nướng, đến nhiệt độ220oC. Phết dầu ăn lên đùi gà. Đặt đùi gà, phần da quay lên trên lên vỉ nướng hoặc chảo bằng đáy có cán. Nướng đùi gà có xương từ 20 đến 25 phút, đùi gà không xương từ 20 đến 30 phút (kiểm tra nhiệt độ trong tâm, đạt mức 73oC).

Áp chảo: Làm nóng chảo. Khi dầu nóng, cho đùi gà vào, phần da nằm dưới, chiên đến khi vàng. Trở mặt, tiếp tục chiên, có thể lật qua lật lại đến khi chín. Áp chảo 15 đến 20 phút (nhiệt độ tâm 73oC).

Nướng: Làm nóng thiết bị nướng (gas, lò điện hoặc lò than). Phết dầu lên đùi gà. Đặt đùi gà phần da quay xuống dưới lên vỉ nướng sao cho có các vệt nướng đẹp. Di chuyển đến  khu vực nướng ít nhiệt hơn để làm chín. Nướng khoảng từ 15 đến 20 phút ((nhiệt độ tâm 73oC). Công thức này sử dụng được cho đùi có xương hoặc rút xương.

Dùng chung với sốt miso mè.

mon ga my 4 Vào bếp cùng bếp trưởng Norbert Ehrbar với món Gà Mỹ

Salad dưa leo 

Nguyên liệu (Khẩu phần 6 người ăn): Dưa leo Nhật (trái thon dài, xanh lá cây đậm), bỏ hạt: 1 trái (30gr); Hành tây thái mỏng: 150gr; Cumin (thì là Ai cập) / (có bán ở shop Phương Hà hoặc Thái Hà, chợ Cũ): 50gr; Nước chanh: 5ml; Dầu ô liu hay dầu hướng dương: 20ml; Ngò tây băm nhuyễn (có bán ở chợ Cũ): 15gr; Muối; Tiêu.

Cách làm: Trộn tất cả các nguyên liệu và nêm nếm với muối tiêu. Cất tủ lạnh đến khi phục vụ. Món này rất hợp với các món nướng và áp chảo

Sốt miso mè

Nguyên liệu (Khẩu phần 6 người ăn): Tương miso trắng: 40gr; Giấm gạo: 80ml; Hành tím, bằm nhuyễn: 60gr; Mật ong: 30ml; Nước lạnh hoặc nước dùng gà: 30ml; Dầu mè đen: 20ml.

Cách làm: Trộn các nguyên liệu. Công thức này phù hợp các món nướng hoặc áp chảo từ gà hoặc cá có độ béo cao như cá hồi, cá thu

Vài nét về Hiệp Hội Trứng và Gia Cầm Mỹ

Hiệp Hội Trứng và Gia Cầm Mỹ có văn phòng liên lạc trên khắp thế giới. Từ chính sách thương mại đến các hoạt động quảng bá, HIệp Hội đang nổ lực xây dựng nhu cầu trên toàn cầu.

Ngành công nghiệp trứng và gia cầm Mỹ rất nghiêm ngặt trong việc quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm từ trang trại đến tay người tiêu dùng. Thịt gà Mỹ được các thanh tra của Bộ Nông Nghiệp Mỹ kiểm tra duy trì chất lượng cao nhất rên thế giới. Các thanh tra của Bộ Nông Nghiệp Mỹ được đào tạo chuyên sâu, bất kỳ dấu hiệu bệnh tật nào trong thịt gà đều được phát hiện rất sớm. Ngành công nghiệp gia cầm Mỹ không sử dụng hóc-môn trong chăn nuôi. Khi cần thiết và dưới sự giám sát của các bác sĩ thú ý được cấp phép, kháng sinh có thể được sử dụng để phòng bệnh cho gia cầm.

T.D/Lifestyle