Chớm đông thèm bánh căn, bánh xèo quê mẹ

8:38 - Thứ Ba, ngày 22 tháng Tháng Mười Một năm 2016

Ngày trước, mỗi lần về quê ngoại – xứ trầm hương Khánh Hòa, có hai thức bánh quê bao giờ tôi cũng ăn đến no nê trước khi trở về Nam, ấy là bánh căn và bánh xèo được làm đúng công thức và hương vị vùng miền.

Cái thời ấy, nào có rầm rộ những cửa hàng thức ăn nhanh, bán đồ ăn Tây như pizza hay gà rán, quà của chúng tôi khan hiếm chỉ quẩn quanh khoai luộc với bánh tráng đường… Bởi thế, lũ trẻ chúng tôi cũng thích thú mỗi khi mẹ nói mai “đổ bánh” từ chiều ngày hôm trước. Điều đặc biệt là cả hai thứ bánh quê này chỉ ngon khi dùng gạo cũ xay thành thứ bột sền sệt trên cối xay bằng đá. Lũ trẻ chúng tôi thì hăm hở đi rọc lá chuối để lót mâm mà đón từng chiếc bánh nóng mới ra lò.

Bánh xèo Nha Trang truyền thống được nướng trên khuôn gang và không có mỡ. Do vậy, không giống như bánh xèo Miền Nam, vỏ bánh vì thế mà dày hơn nhưng vẫn giòn rụm.. Những ngày mưa, hễ nghe tiếng “xèo…” hòa trong mùi thơm của chén mắm mẹ pha theo công thức đặc biệt thì nước miếng cứ túa ra. Nhớ đến nao lòng cái vị giòn giòn của vỏ bánh, miếng mỡ lợn mỏng tang và đặc biệt bánh xèo Nha Trang thường được thêm lá hẹ trong nồi bột, khi tráng lên chảo hay đặt thêm gốc hành lá chẻ sợi. Bánh ăn kèm với rau sống – xoài bằm (thứ rau ghém đặc biệt chắc chỉ có ở đây và một vài địa phương lân cận).

Bánh căn được nướng trên khuôn đất sét nhỏ như cái chén con có lòng sâu. Tôi thích cái vẻ dung dị, mộc đến mức tối giản của loại bánh quê này. Bánh căn không cần mỡ, cũng chẳng đòi hỏi nhất thiết phải có nhân như bánh xèo, thỉnh thoảng mẹ vẫn đãi cả nhà thứ bánh căn trứng cút khiến lũ trẻ chúng tôi thích mê tơi. Bột sau khi đổ lên khuôn đất đợi trong giây lát, đập lên trên lớp bột một quả trứng cút nhỏ xíu, bánh trắng trở màu vàng ươm, thơm béo. Sau này, dẫu nhu cầu ẩm thực ngày càng phong phú, các nhà hàng chế biến nhiều loại nhân bánh với hải sản, thịt bò…nhưng không hiểu sao, tôi vẫn nhớ và thòm thèm món bánh căn trứng cút như ngày xưa mẹ nấu.

Thế đấy, trong giấc mơ lộng lẫy của tôi, có cả một tuổi thơ thèm khát những món bánh quê như vậy. Trong khi mỗi ngày nơi này, Sài Gòn ném tôi vào muôn trùng món lạ cà ri Ấn, món chua cay Thái và cả vô số cái “hăm bơ gơ” tôi chấp nhận không chút phàn nàn cho những bữa sáng hối hả.

Qua lời giới thiệu của bạn bè, bất ngờ tôi biết đến….Khoái – không gian Nha Trang xưa tái hiện thông qua bức tranh cầu Xóm Bóng xưa. Vẫn với cách chế biến “mộc”, với dĩa rau sống xoài bằm, bánh căn và bánh xèo – hai thức quà quả làm ấm lòng người xa xứ bởi hương vị đậm chất quê nhà. Tôi quý cái tâm của người đầu bếp ở Khoái, dẫu trong bối cảnh “giao lưu” ẩm thực rầm rộ, anh vẫn luôn sáng tạo một cách có ý thức về bản sắc vùng miền. Ở Khoái, tôi thấy cả một “chái bếp hiên sau” của bà, cả một vùng quê “nắng vàng cát trắng” một thời nghịch dại….

Những cơn mưa dầm của Sài Gòn không dứt, gợi nhắc cái se se lạnh của mỗi chớm đông về. Đến Khoái, không chỉ để được ăn lại món ngon quê nhà mà còn được sống lại cả những hồn nhiên trong trẻo.

Trước dấu ấn của chặng đường 5 năm (03/12/2011-03/12/2016), Khoái mong muốn mang đến những giá trị đích thực cho khách hàng như một lời cám ơn chân thành đến Quý khách đã đồng hành cùng Khoái trong thời gian qua, chúng tôi hân hạnh mời quý khách tham gia chương trình rút thăm may mắn với cơ hội trúng thưởng 100% quà tặng khi đến Khoái trong dịp này.