Những tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe con người của ba loại thực phẩm dưới đây sẽ được nhân lên gấp bội khi được ngâm qua giấm gạo.
1.Đậu đen ngâm giấm
Đậu đen ngâm giấm
Tác dụng của đậu đen ngâm giấm bao gồm làm đẹp, giảm béo, bổ thận, sáng mắt, làm đen tóc, cải thiện táo bón, cao huyết áp,các bệnh đau thắt lưng, đau chân và đau xương sống. Ngoài ra, nó còn có tác dụng ngừa và điều trị bệnh tiểu đường, bệnh tuyến tiền liệt, động mạch vành. Cách chứng bệnh về mắt do xem máy tính, tivi nhiều khiến thị lực giảm xuống, mắt đau hay bị khô, nhức đầu choáng váng… đều được cải thiện rõ rệt nhờ đậu đen ngâm giấm.
Cách làm: Đậu đen rửa sạch, để ráo nước, cho vào chảo rang với lửa vừa phải cho đậu khô chín. Trong quá trình rang liên tục đảo đều đậu cho đến khi ngửi thấy mùi thơm và nghe tiếng tanh tách của hạt đậu khi nứt vỏ. Đợi toàn bộ đậu đã nứt vỏ, chuyển sang lửa nhỏ, rang thêm trong 5 phút. Cho đậu vào trong một tô lớn, để nơi thoáng gió để làm đậu nguội. Sau khi đậu đã nguội, cho vào lọ thủy tinh, đổ giấm xâm xấp mặt đậu (nên chọn loại giấm lâu năm, giấm chín), đậy nắp thật kín. Sau khi đậu hấp thu giấm, hạt nở to là có thể sử dụng. Khi ăn có thể trộn thêm với mật ong.
Lưu ý: Sau một thời gian,trên giấm có thể xuất hiện một lớp màng dày, chỉ cần hớt bỏ lớp màng là được. Nếu giấm chua biến vị, đổ giấm cũ và thay bằng giấm mới. Bảo quản ở nơi có nhiệt độ mát hoặc trong tủ lạnh. Đậu đen ngâm giấm mỗi lần chỉ cần ăn vài hạt là đủ, nên ăn hàng ngày để có tác dụng tốt nhất.
2.Đậu phộng ngâm giấm
Đậu phộng ngâm giấm.
Hạt đậu phộng hàm chứa 40-45% chất béo cao gấp đôi đậu tương; 30% protein, cao gấp 2 lúa mì và gấp 3 lần gạo, hệ số tiêu hóa đạt khoảng 90%, rất dễ dàng hấp thu… Đậu phộng hay còn gọi là củ lạc ngâm giấm có tác dụng thanh nhiệt, hoạt huyết, bảo vệ động mạch vành, ngăn ngừa chững tắc nghẽn mạch máu, giảm lượng cholesterol trong máu, phòng và điều trị các bệnh tim mạch. Đậu phông ngâm giấm không chỉ làm bữa ăn thêm ngon miệng, tạo cảm giác thèm ăn mà còn tăng cường tiêu hóa, tiêu diệt vi khuẩn cùng nhiều tính năng khác. Khi thức ăn quá mặn hoặc quá béo, có thể ăn kèm với đậu phộng ngâm giấm để giảm thiểu cảm giác mặn hay ngấy.
Cách làm: Dùng 50g đậu phộng nên chọn loại tươi, xử lý thật sạch rồi cho vào lọ thủy tinh kín. Đổ dấm gạo xâm xấp mặt hạt lạc, đóng kín nắp, cất vào nơi mát hoặc tủ lạnh. Ngâm đậu phộng trong khoảng 7 – 10 ngày, chờ cho đến khi đậu ngấm giấm là có thể sử dụng.
Lưu ý: Mỗi ngày không nên ăn quá nhiều. Lượng ăn thích hợp là một thìa khoảng 5 – 10 hạt là đủ. Kiên trì ăn hàng ngày mới có hiệu quả.
3.Gừng tươi ngâm giấm
Gừng tươi ngâm giấm.
Gừng tươi ngâm giấm có tác dụng cải thiện dạ dày, giảm béo, giảm chứng dụng tóc, phòng ngừa các bệnh mãn tính, bổ dương…Đồng thời, món ăn này còn giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất trong cơ thể, chỗng lão hóa và ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, gừng có tác dụng giải độc, sát trùng khá hiệu quả. Khi ăn các thực phẩm lạnh, tôm cua, hải sản nên dùng thêm một chút gừng để ngừa đau bụng,lạnh bụng, ói mửa hay bị ngộ độc thực phẩm.
Cách làm: Gừng tươi rửa sạch, thái lát mỏng rồi cho vào bình có nắp kín, đổ giấm xâm xấp mặt gừng. Nên chọn giấm gạo hoặc giấm lâu năm, giấm chín. Sau đó, đóng chặt nắp bình, có thể bọc thêm nhiều lớp màng giữ tươi hoặc bao nilon bên ngoài để đảm bảo nắp bình được đóng kín. Đem gừng ngâm giấm cất vào nơi mát, để yên trong 7 – 10 ngày, khi gừng thật sự ngấm giấm là có thể đem ra sử dụng.
Lưu ý: Gừng tươi không chỉ là một thực phẩm tốt cho sức khỏe, dưỡng sinh mà còn là một món ăn ngon miệng.Tuy nhiên, cũng giống như nhiều món ăn ngâm giấm khác, mỗi ngày bạn chỉ nên ăn từ 2 – 4 miếng gừng ngâm giấm là đủ, ăn thường xuyên trong thời gian lâu dài là tốt nhất cho sức khỏe.
Nguyễn Lan
