Vài năm trở lại lại đây, bên cạnh cách làm truyền thống, nhiều chị em còn sáng tạo làm bánh trôi, bánh chay ngũ sắc với nhiều hương vị mới để dâng lên tổ tiến trong ngày Tết Hàn thực (3/3 âm lịch).
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho món bánh trôi, bánh chay nước gồm: Bột nếp xay ướt 1kg; đậu xanh 2 lạng; vừng rang 50gr, dừa nạo 50gr; gừng 1 củ nhỏ; đường phên 150gr; bột sắn dây 50gr; tinh dầu hoa bưởi 5ml; đường phèn (dùng đường phèn nước chan sẽ thanh và trong hơn đường cát) 150gr.
Với bánh trôi nước, nguyên liệu có: Bột, đường phên, vừng, dừa nạo sợi.
– Chuẩn bị bột: Bạn có thể mua bột làm sẵn ở ngoài các tiệm bánh đều bán rất nhiều nếu quá bận rộn.
Nếu bạn vẫn muốn tự làm bột tại nhà mà lại không có nhiều thời gian, thì có thể xay bột khô rồi chế nước nhồi như làm bánh bột mì. Tỉ lệ gạo cần đảm bảo 8 nếp:2 tẻ:1 chút muối.
Nhồi bánh cho đến khi bột dẻo lại, có độ đàn hồi vừa phải, không bị rơi bột vụn ra và không dính tay thì bọc màng thực phẩm lại, ủ 30 phút là bạn sẽ được mẻ bột đạt tiêu chuẩn.
Những túi bột làm vỏ bánh có thể cấp đông để dùng nhiều lần. Ảnh: HT
– Cách tạo màu ngũ sắc cho bột: Để có màu xanh, có thể dùng nước lá nếp xay lọc trộn bột hoặc dùng bột trà xanh hoặc nước lá giềng; màu đỏ dùng bột gấc, gấc tươi; màu nâu là cafe đen pha phin; màu vàng hạt dành dành; màu tím nước lá cẩm.
– Nếu không sẵn màu tự nhiên và ngại vị bột thay đổi các bạn có thể dùng màu thực phẩm cho đẹp mắt. Lưu ý dùng ít mầu để khi bột chín mầu bánh tươi và không bị thâm, chóe.
– Vừng trắng rang vừa vàng tới là tắt lửa, dùng sức nóng còn lại đảo tiếp là được. Sau khi vừng vàng như ý đổ ngay ra đĩa lót giấy, dàn mỏng.
Trộn thêm màu tự nhiên hoặc màu thực phẩm vào bột bánh để có màu sắc và hương vị như ý. Ảnh: HT
Cách làm bánh trôi ngũ sắc
– Chú ý khi bỏ khối bột ra đĩa, không vần vò nhiều sẽ làm bánh bị nát khi luộc. Ngắt từng cục bột đều nhau, dàn đều trong lòng bàn tay. Khi dàn bột nên khum tay để miếng bột có độ cong, dễ ép tròn.
– Đặt viên đường vào giữa lòng cục bột, khép mí, vo nhẹ tạo hình tròn. Cần nhớ là chỉ vo nhẹ để tạo hình, không vo nhiều sẽ khiến bánh trôi bị nát khi luộc.
– Chuẩn bị một nồi nước lớn để đun sôi luộc bánh và một nồi nước đã đun sôi để lạnh để tráng bánh.
– Khi nước luộc sôi 3-5 phút thì giảm lửa nhỏ vừa, thả bánh vào nhẹ nhàng. Bạn nhớ đun nhỏ lửa để bánh chín đều và nhân tan hết . Bánh chín sẽ nổi lên trên bề mặt, khoảng 10-15 giây là có thể vớt được. Nếu để quá lâu bánh sẽ chìm lại, gây nát bánh. Bánh vớt ra thả ngay vào nồi nước lạnh để định hình và tránh dính nhau. Khoảng 1-2 phút là bánh sẽ nguội hẳn, dùng muôi thủng vớt ra cho lên đĩa.
– Trước khi ăn rắc vừng và dừa bào sợi lên trên.
Yêu cầu thành phẩm, bánh trôi nước có màu trắng, tròn đều, không vỡ nhân. Vỏ bánh mềm nhưng có độ dai. Nhân đường của bánh trôi phải tan vừa hết để khi cắn miếng bánh ứa mật ra.
Cách làm bánh chay
Bột làm bánh chay tương tự như làm bánh trôi ngũ sắc. Ảnh: HT
– Bột bánh chay ngũ sắc được chuẩn bị giống như bột làm bánh trôi.
– Bạn cần chuẩn bị thêm đậu xanh chọn loại nguyên hạt. Sau đó, ngâm nước cho đỗ nở ra rồi đãi vỏ. Trộn với một xíu muối, đồ chín. Chia ra làm 5 phần. 4 phần giã mịn, trộn 1 thìa vừng rang, vo tròn thành từng viên làm nhân bánh chay. 1phần còn để lại để rắc đều cho đẹp.
– Gừng giã nhuyễn, bóp lấy nước. Đun sôi nhỏ lửa để được phần nước trong.
– Bột sắn dây pha lượng nước cho tan hết. Lưu ý sau khi pha xong nếu không dùng ngay, bột sắn dây sẽ lại kết tủa phía dưới bát, nên thi thoảng cần dùng đũa đảo đều để bột luôn tan hết.
– Khi khối bột đã đạt yêu cầu, chia bột thành từng viên đều nhau. Dàn bột đều trong lòng bàn tay hơi khum để miếng bột cong tròn, dễ ép mí.
– Cho viên đậu xanh đã chuẩn bị vào giữa cục bột đã dàn, khép mí, vo nhẹ tạo hình tròn. Lưu ý không vo quá nhiều nếu không sau khi luộc viên bánh sẽ bị nát. Dùng ngón cái và ngón thứ hai đặt vào hai đầu viên bánh, ép dẹt có độ lõm ở giữa để viên bánh dẹt như chiếc bánh rán là đẹp.
– Đun nồi nước sôi lớn, khi nước sôi thật già thì giảm lửa vừa, thả từng viên bột bánh chay vào. Đến lúc thấy bánh nổi trên mặt nước thì đợi thêm khoảng 15 giây cho bánh chín rồi vớt bánh ra, thả vào bát nước lạnh cho bánh được săn, không dính nhau.
– Đợi bánh nguội, dùng muôi thủng vớt chia đều ra các bát. Theo quan điểm dân gian, nên chia mỗi bát 3 viên bánh.
– Nếu bạn cần 1 lít để chan đủ các bát bánh chay, thì đun nồi nước sôi chừng 4/5 lượng cần (1/5 còn lại là nước bột sắn tạo sánh đã pha sẵn). Đun sôi nồi nước, thả đường phèn vào sao cho có vị ngọt thanh vừa theo ý muốn. Bạn nên cho đường từ từ để còn thử nước. Thường khi nước nóng ngọt hơi đậm là khi nguội sẽ có vị ngọt thanh.
– Nước đường vừa, đun sôi, đổ từ từ bát sắn dây, một tay đổ, một tay khuấy nhẹ liên tục. Khi nào nồi nước sôi trở lại, trong veo, sánh nhẹ, cho một thìa nước gừng vào là được, bạn đã có nồi nước chè cho bánh chay.
– Chan nước cho ngập các bát bánh đã chuẩn bị trước đó, sau đó rắc đậu xanh nguyên hạt đã đồ chín lên. Khi ăn, rắc vừng, dừa và tinh dầu hoa bưởi vào.
Yêu cầu thành phẩm: Vỏ bánh mềm dai. Nhân bánh chay nước phải thơm bùi vị đỗ đã đồ chín. Nước dùng bánh chay ngọt thanh vị đường phèn, sánh vừa của bột sắn, thoang thoảng thơm mùi hoa bưởi, vị cay ấm nhẹ của gừng.
Theo Báo Tin Tứ
